鱼香茄子（关于鱼香茄子的介绍）

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1、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。

2、属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

3、鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。

4、主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

5、上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

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