长鱼的营养价值及功效（长鱼）

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1、黄鳝（Monopterus albus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。

2、俗称：鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。

3、英文名：Ricefield eel 。

4、 体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。

5、头长而圆。

6、口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。

7、上下颌及口盖骨上都有细齿。

8、眼小，为一薄皮所覆盖。

9、左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“V”字形。

10、鳃膜连于鳃峡。

11、体润滑无鳞。

12、无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。

13、生活时体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。

14、 黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。

15、日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。

16、白天很少活动，夜间出穴觅食。

17、鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。

18、出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

19、黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。

20、 黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。

21、当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。

22、最大个体可达70厘米，重1.5公斤。

23、黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。

24、 分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。

25、国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。

26、黄鳝肉嫩味鲜。

27、营养价值甚高。

28、每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

29、黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。

30、黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

31、 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

32、据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

33、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

34、黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。

35、其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

36、其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

37、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

38、民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

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