广州肠粉做法（广州肠粉）

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1、广州肠粉  一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

2、以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

3、解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。

4、肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

5、它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

6、加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

7、        做法:   原料：   水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

8、   制作方法：   将大米粉用清水调制成粉浆待用;   2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

9、   3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

10、   特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

11、   注意事项：   对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;   2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

12、   3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

13、   4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

14、   5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

15、   种类:   现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

16、潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

17、   传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

18、广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。

19、   在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。

20、通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。

21、以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

22、   注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。

23、猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

24、   调味:   在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。

25、而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

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