蒸馏酒的制作方法 家庭版（蒸馏酒的制作方法）

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1、步骤如下：　　1.制作“酒饭”。

2、用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。

3、由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。

4、　　2.拌曲。

5、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。

6、酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

7、（各自特点见小贴士）　　3.发酵。

8、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。

9、　　4.按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。

10、放置约3周左右。

11、可以包上棉被，呵呵。

12、　　5.蒸馏。

13、蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

14、　　6.放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。

15、加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

16、　　7.一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。

17、我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！。

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