泡萝卜的腌制方法酸脆（泡酸白菜）

您好,现在柳柳来为大家解答以上的问题。泡萝卜的腌制方法酸脆，泡酸白菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

2、准备稍微大一点的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

3、最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

5、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！就可以了注意事项腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

6、白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

7、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。

8、切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

9、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

10、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

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