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1、【干锅牛蛙】主料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖做法：1.牛蛙洗净切成块。
2、2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
3、3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
4、4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
5、5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
6、7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可 【 泡椒牛蛙】用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
7、制作方法：1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
8、泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
9、2.炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
10、炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
11、 【生炒牛蛙】先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。
12、牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。
13、放姜片，放入牛蛙。
14、炒一下。
15、放入青椒和笋片。
16、少炒一下。
17、就加入一点黄酒，加入半勺水。
18、然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。
19、等水下去一半时。
20、就打点芡粉，淋麻油出锅，好了。
21、 【 川味馋嘴蛙】原料：牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
22、制作：1牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位。
23、2锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。
24、3锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
25、下酒。
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