泡椒牛蛙的做法 家常(牛蛙的做法)
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1、山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克) 制法: 1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2、 2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
3、 特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
4、 干煸牛蛙 原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许 制法: 1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。
5、 2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。
6、 特点:蛙肉细嫩,微辣干香。
7、 三.注意事项 牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
8、 家常牛蛙腿 材料 牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙 调味料 (1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙 (2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙 做法 1 将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。
9、 2 红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。
10、 红烧牛蛙的做法 材料: 牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精 做法: 牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味); 2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒; 3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内; 4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
11、 大蒜牛蛙 原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法: 1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
12、 2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
13、 3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
14、 Tips: 1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。
15、 2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。
16、 特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
17、 丝瓜焖牛蛙 天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。
18、在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
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