您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。米粉蒸排骨要多长时间,蒸排骨要多长时间相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、蒸排骨的时间 一般蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况: 1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可。
2、 2,粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就可以了。
3、 3,其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上。
4、 蒸排骨的窍门 排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
5、 2、 所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
6、 3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
7、 4、选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。
8、 蒸排骨的做法 做法一 材料:排骨半斤。
9、 调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。
10、“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙、上好腩排 制作步骤 1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
11、 2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
12、 3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
13、 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。
14、 注意事项 1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
15、 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。
16、熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。
17、一般都是专业人员采用的方法。
18、其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。
19、 做法二 主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要适当减少,别过浓了); 辅料:豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有,结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
20、 制作步骤 排骨先斩成3厘米见方的小块。
21、(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸,起码换它三次吧,总之看到排骨变淡色没有血水。
22、 2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出来一碟水),再把排骨放砵内或碟中准备腌之; 3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状,当然也可以不用; 4、制作熟料的粤菜豉汁过程: ①热锅下生油改用中火,待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一边爆一边炒它 ②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水分有点干了,再下点料酒继续炒香它即可 5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中,搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会,最后加点生油伴匀。
23、然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味; 6、取出来装碟中,上面放几片红绿的辣椒圈,撒上一点葱花,然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。
24、如果是大碟排骨的话就要20分钟啦); 7、时间到,别急着取出来,让它在锅中继续焖一会,这样会出多点排骨汁的。
25、 8、取出来,再撒上些葱花。
26、试试感觉如何?嚼一块,呵呵!肉骨分离,骨香肉嫩、浓香惹味。
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