导读 您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。红案白案分别应该掌握的技术要领，红案白案是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看...
您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。红案白案分别应该掌握的技术要领，红案白案是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。
2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
3、 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
5、白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。
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