导读 您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。铁锅炖鱼酱的做法,铁锅炖鱼酱料配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、自制鱼酱...
您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。铁锅炖鱼酱的做法,铁锅炖鱼酱料配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、自制鱼酱配方:来面酱500,蚝油20克,味达美源10克,调和均匀即成鱼酱。
2、 制作方法:(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。
3、(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。
4、(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。
5、 咖喱油的熬制: 原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克。
6、炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。
7、具体酱料制作方法还是根据个人口味而定,喜欢辣椒可以适当多放些辣椒,味道更好。
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