您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。东北酸菜传统腌制方法图解，东北酸菜传统腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、东北三大怪。
2、窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，大姑娘叼着大烟袋。
3、己逐渐成为了历史。
4、但是还有一个不在编的怪，那就是家家户户腌酸菜，时至今日，许许多多的家庭依然保持这个传统。
5、秋末冬初，天气逐渐转凉。
6、农村的集市上，城里的菜市场里，热闹非凡。
7、人们都在争先恐后地抢购白菜。
8、储备做酸菜用。
9、因为一个冬天，一个春天。
10、一百多天的日子家里要吃不少的菜。
11、谁先把菜腌到缸里，谁家就算完成了任务。
12、那我就介绍一下东北人是怎样腌制酸菜的。
13、一，买回来的白菜，首先给他个下马威。
14、把他晾到院子里。
15、没有两三天的时间，是不会让他进屋的。
16、意思是让它把水分吐出来。
17、因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。
18、收拾丽亮亮后，在请君入瓮。
19、记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。
20、抑制了微生物的生长速度，如果碰到油它就会出现一层薄膜，无形中对微生物形成保护，菜也就很快坏掉。
21、一缸的菜都白搭了，记住了，别怪我没告诉你。
22、二，把收拾干净的白菜，整齐地铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方。
23、它还有很多的科学道理。
24、粗盐里面含有氯化钠和氯化镁，氯化镁受到热量后会分解出盐酸气，盐酸气能够帮助食物中的蛋白质水解成味鲜的氨基酸。
25、他和白菜里面的蛋白质水解后产生的肽和氨基酸，相互作用。
26、发酵后的白菜，才会有酸爽咸香的味道。
27、用盐的比例百分之八，九为宜，盐多了会抑制乳酸菌的繁殖，酸菜会不酸。
28、放少了细菌得不到完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚酸硝盐。
29、所以一定要把握好过个标准。
30、我们把白菜和盐一层层地铺好。
31、把事先准备好的温开水倒进缸里。
32、然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。
33、三，大功告成，是不是有点迫不及待啦？你可一定要管住自己的嘴，不超过20天，你是坚决不能吃。
34、因为凡是腌制的东西，四至八天之内亚硝酸盐含量最高的时候，第九天开始下降，20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。
35、这样腌好的酸菜，你才可放心地去吃。
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