骨头汤怎么熬白我怎么熬不白(骨头汤怎么熬白)
今天之间网归一为大家解答以上的问题。骨头汤怎么熬白我怎么熬不白,骨头汤怎么熬白相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、骨头汤的做法: 材料:棒子骨2根,姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 做法: 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、 2、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。
3、用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
4、 3、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
5、 4、骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
6、 二、骨头汤如何熬才能白 煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。
7、用这样的汤煮面,加少许胡椒粉、蔬菜,出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放),很香,而且口味还很清淡。
8、 2、想要把汤熬白,既要就要保持锅内高温。
9、避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
10、不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。
11、如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
12、熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
13、熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
14、我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。
15、这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
16、 3、这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
17、上面的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。
18、如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
19、 4、骨头上要带油脂,要大火,汤要保持沸腾状态,这样才能更好的乳化 5、煮过一遍的骨头,汤喝完,骨头留下来再煮一遍,汤就是白白的了,可是香味淡了,建议可以煮两遍,把汤兑在一起用。
20、 6、白色是水油结合的状态,所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水,骨头用油炒一炒,去血水,加入温水,大火烧开转中火(去沫)约半小时,关火,令汤水静止,一般中午做,晚上再开火熬煮两小时左右即可。
21、 7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下,汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火. 8、先用凉水把骨头煮一下,把血水煮没,再正常的煮骨头汤,放一些醋和料酒(量要少,醋可以将骨头中的钙分解融在汤中,酒和醋放在一起产生酯,让汤鲜美,很香)。
22、最好用沙锅,这样汤就是乳白的了。
23、而且沙锅保温,骨头更容易好。
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