北京二锅头是纯粮食酒吗（二锅头是纯粮食酒吗）

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1、不能说是纯粮食酒，但是也相差不远了，主要成分 小麦、高粱、玉米等。

2、　　每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。

3、后面流出的谓“酒稍子”。

4、“酒稍子”不能喝，只有10几度。

5、流至2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。

6、循环往复，以至无穷。

7、　　烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。

8、除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。

9、按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

10、出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。

11、5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

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