乳清粉的作用和危害（乳清粉）

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1、乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

2、牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。

3、同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。

4、乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。

5、与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。

6、另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。

7、乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠。

8、被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

9、乳清粉浸染：经还原染料隐色体而后成染色的不溶性染料。

10、先在碱液中经还原作用变成可溶性的隐色体钠盐而为纤维素纤维吸着，再经过氧化，恢复成原来的不溶性染料，一般耐洗、耐晒坚牢度较高。

11、例如士林蓝等。

12、主要用棉、涤棉混纺织物印染，维纶亦可上色，在丝绸行业中，用于人丝、人丝—人棉交织，真丝绸拔染印花。

13、 还原染料不溶于水，染色时要在碱性的强还原液中还原溶解成为隐色体钠盐才能上染纤维，经氧化后，回复成不溶性的染料色淀而固着在纤维上。

14、 还原染料是染料中各项性能都比较优良的染料。

15、按其主要化学结构可分为靛类和蒽醌两大类。

16、它的色谱较全，色泽鲜艳，皂洗、日晒牢度都比较高，但因价格较贵，某些黄、橙等色有光敏脆损现象，使其应用受到一定的限制。

17、扩展资料乳清粉的营养价值：乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，其固形物占原料乳干物质总量的一半，乳清蛋白占乳蛋白总量的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。

18、pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3～4.6。

19、乳清粉能提供大量的乳糖,在消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低ph值,帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点，亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)，对肠道同样具有正面的影响。

20、特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。

21、乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。

22、参考资料来源：百度百科-乳清粉。

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