今天之间网归一为大家解答以上的问题。冻蒜的腌制方法和配料，冻蒜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。
2、除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。
3、经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。
4、蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
5、 因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。
6、 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
7、 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？ 因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
8、用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。
9、种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。
10、 泡腊八蒜为什么得用米醋？ 因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
11、那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！评论 | 2 0举报| 2013-09-09 19:59热心网友原料：大蒜、葱、醋（白米醋最佳），胡萝卜、白菜，（后两样可根据自己的喜爱，加不加都可以，但要记住要在蒜放入容器十天左右再放这两样）。
12、配料：白糖、酒、凉白开水。
13、做法：将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。
14、要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。
15、如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。
16、但最好不要这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
17、 向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。
18、500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。
19、醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。
20、用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。
21、 通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。
22、再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。
23、封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。
24、将容器放在背阴处。
25、 5天左右，蒜开始部分变绿，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。
26、半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端。
27、绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口。
28、佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。
29、 冬天，大白菜帮子吃起来很不讨人喜欢，如果放得久，还会被层层剥了扔掉。
30、有个好办法：待半月后蒜瓣变绿时，将切成条的白菜帮子乃至胡萝卜丝等放入腌蒜容器，腌制数日，其味道便如绿蒜一样美妙。
31、吃饭时取出做冷盘，翠绿、洁白、艳红交相辉映，美不胜收。
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