黑木耳煮熟隔夜能吃吗(白木耳隔夜能吃)

时间:2024-06-04 10:20:02 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。黑木耳煮熟隔夜能吃吗,白木耳隔夜能吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、隔夜银耳...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。黑木耳煮熟隔夜能吃吗,白木耳隔夜能吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、隔夜银耳可以吃吗银耳汤是一种高级营养补品,不过,做这样的健康美食,也会有所担心,隔夜的木耳和银耳不能吃吗?凡是隔夜不能吃云云,除了担心微生物繁殖之外,其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加,而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。

2、那么银耳和木耳过夜后其中的亚硝酸盐会过量吗?隔夜的银耳真的不能吃吗?秋季天气干燥,很多人听到中医的忠告,都开始煲银耳羹,做菜的时候多放点木耳,取它们的润肺作用。

3、不过,做这样的健康美食,也会有所担心——我多次听到网友问这样一个问题:隔夜的木耳和银耳不能吃吗?有位女士说,她为了美容,经常喜欢煲银耳汤喝。

4、但是,一次不可能只煲一碗,必然是三四碗的量,一天吃不完,放在冰箱里,还是比较担心。

5、一些爱吃木耳的人也说,木耳几朵不值得发,一次往往多泡点,每次做菜的时候用一点,过夜的情况也常有。

6、如果隔夜不能吃,它们到底是产生了什么毒物呢?有多大危害?凡是隔夜不能吃云云,除了担心微生物繁殖之外,其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加。

7、菌类不能利用硝酸盐或亚硝酸盐,但可以部分利用尿素、胺类等无机氮源。

8、也就是说,养蘑菇的时候,培养基里面所加的营养物质可能包括尿素,尿素本身无毒,但菌类可能把它代谢成硝酸盐。

9、硝酸盐本身也是无毒的。

10、但是,在发泡、烹煮和储藏过程中,人们担心一部分硝酸盐可能在细菌的作用下变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。

11、不过,且不要一听亚硝酸盐就开始惊恐,先按照逻辑思考几个问题:首先,木耳和银耳中含硝酸盐多吗?泡发之后会增加吗?其次,如果在室温和冰箱里分别放24小时,亚硝酸盐到底会增加多少?第三,它们的食用量有多大?亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗?关于存放24小时之后的变化,我没有查到有关银耳的测定数据,只找到一篇有关木耳的文章。

12、这篇文章测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量,发现无论什么温度下储存,变化都非常小。

13、文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响,室温存放24小时之后,亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg,这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。

14、银耳虽无数据,但从理论上推测,其变化规律应当与木耳相似。

15、最后一个问题是,人们每天能吃多少木耳或银耳呢?通常的食用量不超过干品5克,也就是相当于鲜品50克左右。

16、如果用银耳来煲汤,数量更少,每天吃的量不过是一两朵。

17、即便再多说一些,按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算,每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。

18、而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上,差着几百倍呢。

19、相比而言,人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等,所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。

20、因此,所谓吃隔夜木耳和银耳会引起中毒的说法,纯属不实传言。

21、目前我还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道。

22、除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐,才有这种可能性。

23、银耳汤一次多煮些,只要按我前面博文中的忠告,分成小份放入冰箱中保存,每份取出一次加热食用,就可以保存1-2天时间,完全不必担心。

24、如果木耳一次泡发多了,也只需放入冰箱,避免变味发臭,次日仍可继续烹调食用。

25、吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒?银耳一直被当成补品,其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”,美容养颜、增强免疫力全靠它。

26、不过,针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效,后续还需大量深入研究。

27、但炖银耳爽口糯滑,作为甜点或是宵夜都不错。

28、可现吃现炖又太麻烦,怎么办?一次炖几天的量,多快好省!什么?“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。

29、亚硝酸盐不仅容易引起中毒,还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件,亚硝酸盐可是能要人命的!哪里来的亚硝酸盐硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有,植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

30、因此,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

31、而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

32、硝酸盐本身无毒,但它被还原成亚硝酸盐,大量进入人体的话,会导致“高铁血红蛋白症”。

33、亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁,使血红蛋白丧失携带氧气的能力,造成人体缺氧,严重时还会导致死亡。

34、至于致癌,则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了。

35、亚硝胺是已经被公认的致癌物。

36、隔夜银耳里的亚硝酸盐鉴于文献中只有木耳的相关数据,而木耳与银耳的营养成分非常接近,因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。

37、鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克,亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克,均远低于联合国粮食与农业组织(Food&AgricultureorganizationoftheUnitedNations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克,无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克)。

38、而市售的银耳绝大部分为干品,将新鲜银耳制成干品的工艺中,硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失,安全性更高。

39、干品银耳在食用前需泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,经水发、浸泡后,银耳细胞的细胞膜会发生破损,这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。

40、因此,大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次,再间隔换水浸泡1-2小时。

41、那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐,使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冰箱冷藏),果壳健康肯定地告诉大家:不会。

42、还是以木耳为例,室温下,隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克,这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊,千克!)。

43、理论上,银耳与之类似,而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。

44、另外,还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。

45、亚硝酸盐含量已经十分低了,在体内转化成的亚硝胺就更少了。

46、癌症的发生本来就是多因素作用的结果,并非只与亚硝胺相关。

47、就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂,以现有技术看,合法用量对人体并无危害。

48、)银耳选购小贴士白色的银耳中看不中吃!鲜银耳自然风干后呈米黄色,根部颜色略深。

49、为了延长货架期,银耳风干工艺中常会用到硫磺熏蒸,但这会让银耳叶片发折、口感变脆,更令人担忧的是亚硫酸盐残留超标问题。

50、亚硫酸盐超量摄入对人体的胃肠、肝损害甚大!所以,选银耳,并不是越白越好,银耳原本可是黄皮肤啊!。

本文就为大家分享到这里,希望大家看了会喜欢。

标签:
最新文章