重庆小面的做法和来历（今日重庆小面简介）

今天之间网归一为大家解答以上的问题。重庆小面的做法和来历，今日重庆小面简介相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、实时重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。

2、小面属于汤面类型，麻辣味型。

3、狭义的小面是指麻辣素面。

4、主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。

5、汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

6、配料为时令绿蔬。

7、广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

8、小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

9、佐料是小面的灵魂。

10、一碗面条全凭调料提味儿。

11、先调好调料，再放入煮好面条。

12、麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

13、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

14、2016年1月，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

15、说到重庆小吃，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、担担面之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。

16、狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。

17、而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

18、但小面默认是素面。

19、重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

20、小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。

21、比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

22、也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。

23、还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如："少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。

24、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

25、重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。

26、重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。

27、每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。

28、但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。

29、面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。

30、外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面解馋。

31、[。

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