毛霉菌介绍（今日毛霉菌）

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1、实时毛霉菌是兼性厌氧菌。

2、毛霉菌（mucor）又叫黑霉、长毛霉。

3、毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。

4、以孢囊孢子和接合孢子繁殖。

5、毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。

6、在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。

7、毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。

8、许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。

9、常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。

10、腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。

11、有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。

12、代表种如总状毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、鲁氏毛霉（***.rouxianus）等。

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