红菱(红绫)

时间:2024-04-04 17:50:02 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。红菱,红绫相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、红绫饼的原料:  主料:特制面粉16...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。红菱,红绫相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、红绫饼的原料:  主料:特制面粉16500克。

2、配料:洗沙25000克,糖猪板油5000克。

3、  调料:猪油1600克,食用红色素适量。

4、  红绫饼的做法:  ①糖猪板油切成小丁,取5充1份.再分别用洗沙25克包裹,制成圆球形,即为馅料:  ②特制面粉10000克加入猪油1250克和适量食用红色索,再逐渐加入2000克清水,要分3—4次加入.边加水边搅拌,和成水油面团(如面粉含面筋量高.适当加入90~100度的沸水调抖,但用沸水凋拌的面团不得超过水油面团总量的l/2)。

5、  ③特制面粉6500克加入猪油350克和适量食用红色素拌匀,调制成粉红色油酥面团。

6、  ④水油面团和和油酥面团分别搓成长条,水油面团揪成每个重15克,油酥面团揪成每个重10克的剂子,再逐个用水油面剂包裹油酥面剂,再擀成长形片,卷起后按平成边薄中间厚的面皮,包入馅料,捏好收口.轻拍一下呈粉红色微扁状,逐个在底部垫上一小块纸,即成红绫饼生坯。

7、  ⑤生坯摆入烤盘里,送人烤炉中,用120—140℃炉温烘烤12一14分钟熟透。

8、  注:红绫饼系四川省地方传统风味食品。

9、红绫饼原系宫廷食品,创制于五代时期,至今已有一千多年的历史,后流传至民间。

10、湖南长沙三吉斋,浙江绍兴孟大藏和四川等地皆生产过。

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