导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。青川县简介，青川县相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、青川鱼又称鲐鱼。2、鲐鱼含...
今天之间网归一为大家解答以上的问题。青川县简介，青川县相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、青川鱼又称鲐鱼。
2、鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。
3、但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。
4、 食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无或野梁下泻腹痛。
5、 食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。
6、当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。
7、也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。
8、另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作脊氏用所致。
9、 为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。
10、不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。
11、在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。
12、如果在烹制前做一番简单的衫运预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。
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