谷氨酸（关于谷氨酸的介绍）

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1、谷氨酸，是一种酸性氨基酸。

2、分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。

3、谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。

4、大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。

5、谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

6、味精中含少量谷氨酸。

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