稀奶油是什么意思（稀奶油是什么）

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1、稀奶油就是利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油，我国人民很早以前就开始使用这一方法。

2、　　制作方法　　1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。

3、　　2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。

4、　　3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。

5、　　4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。

6、也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。

7、　　5.杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。

8、杀菌温度有72℃，15分钟；77℃，5分钟；82～85℃，30秒钟；116℃，3～5秒钟。

9、　　6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。

10、再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。

11、均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。

12、　　7.物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃，然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。

13、　　8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后，冷至2～5℃后进行包装，在5℃下存24小时后再出厂。

14、包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。

15、发达国家，使用软包装的较多。

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