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1、大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。
2、[1] 拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。
3、因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。
4、珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。
5、大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
6、中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
7、燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。
8、燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。
9、燕麦性味甘平。
10、能益脾养心、敛汗。
11、有较高的营养价值。
12、可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。
13、煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。
14、”（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。
15、燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
16、1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
17、美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
18、谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。
19、在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。
20、燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。
21、燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
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