导读 您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。老鸡好吃,重口味老鸡相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、主料:老豆腐500克,韭菜...
您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。老鸡好吃,重口味老鸡相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料:老豆腐500克,韭菜200克。
2、配料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。
3、卤水制作方法:用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
4、2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
5、3、将汤烧开,倒入香油即可。
6、制作:韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。
7、2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。
8、然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
9、3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。
10、花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
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