导读 您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。白灼汁是干什么用的，白灼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、1.“白灼”一词多见...
您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。白灼汁是干什么用的，白灼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、1.“白灼”一词多见于酒楼菜谱。
2、“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
3、白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
4、一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
5、2.“灼”的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
6、“原质”而灼，物料能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾和菜远。
7、“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、“啤水”等，使其变爽，然后才灼。
8、鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
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