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1、在制作甜点时，往往需要一些奶油。
2、此时动物奶油是最佳选择，无论是从营养价值还是口感上说，动物奶油都比植物奶油要好得多，并且也更有益于人体的健康。
3、将选好的奶油买回来之后，通常都是需要打发的，因为打发后的奶油，才会变得更浓稠，才能使点心更酥松可口。
4、那么问题来了，应怎样打发奶油呢？其实说来也简单，只需进行如下三步操作。
5、准备好温度适中的奶油奶油打发前的温度需在2℃～10℃，如果高于或低于此温度，均会导致奶油无法打发成型，即使勉强成型也会影响奶油的质量及打发量。
6、为了更好地保持奶油的温度，可将买回来的奶油放入冰箱里冷藏储存，调调温，待温度适中后再取出来打发。
7、2、将奶油倒入搅拌缸，按比例加糖将奶油倒入搅拌缸后，需要往里面加入适量的糖，这样既有助于奶油的打发，又能增加奶油的口感。
8、（1）加糖能增加奶油的打发量奶油打发后的最显著特征是会起泡沫，在其中加入白砂糖，会延缓泡沫的形成，降低泡沫最终的体积，增加奶油的打发量。
9、（2）加糖能增加奶油的口感加入白砂糖后，乳液会因为糖而浓稠黏着，糖会细致地分布在乳液中，并强化蛋白泡沫的结构，提高泡沫的稳定性，使打发后的奶油变得柔软而细腻，更有口感。
10、（3）往奶油中加糖要适量糖如果放得太多，打出来的奶油就会过于甜腻，如果糖放得太少，打出来的奶油又容易没味道。
11、研究表明，300克动物奶油打发时加30克白砂糖口感最好。
12、也可以根据个人口味酌情增减。
13、3、以适当的速度进行打发打发奶油时，速度需要掌控好。
14、（1）速度不可过快或过慢如果速度过快或过慢，容易导致奶油打发过头、奶和油分离、奶油结块等状况。
15、（2）宜用中速进行打发宜用中档进行奶油打发，这样奶油才能呈现出良好的状态。
16、当发现奶油中出现了纹理、提起搅拌器已有小尖角时，就意味着奶油已经打发好了。
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