皮蛋制作的化学原理（皮蛋制作）

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1、先将纯碱、红茶末放入缸底，倒入沸水后搅拌使之全部溶解，然后投放生石灰，待自溶后搅拌。

2、再取少量上层溶液置于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。

3、最后放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。

4、2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋，洗净、晾干后备用；3、在缸底加入少量料液，将蛋放入缸内，横着一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，蛋装好后，缸面放竹片压住，然后倒入料液，直至把蛋全淹没，盖上缸盖；4、在18--25℃情况下，一般25--35天即可出缸；出缸的皮蛋要用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物，然后将膜均匀的涂抹在鸭蛋的表面，待其晾干后即可。

5、【扩展资料】：松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。

6、主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

7、松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

8、经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

9、【参考资料】：百度百科-松花蛋。

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