皮蛋制作的化学原理(皮蛋制作)

时间:2023-09-18 01:30:56 来源:
导读 您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。皮蛋制作的化学原理,皮蛋制作相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、先将纯碱、红茶...

您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。皮蛋制作的化学原理,皮蛋制作相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。

2、再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。

3、最后放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。

4、2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋,洗净、晾干后备用;3、在缸底加入少量料液,将蛋放入缸内,横着一层一层摆好,最上层的蛋应离缸口10cm左右,蛋装好后,缸面放竹片压住,然后倒入料液,直至把蛋全淹没,盖上缸盖;4、在18--25℃情况下,一般25--35天即可出缸;出缸的皮蛋要用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物,然后将膜均匀的涂抹在鸭蛋的表面,待其晾干后即可。

5、【扩展资料】:松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。

6、主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。

7、松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

8、经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。

9、【参考资料】:百度百科-松花蛋。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

标签: