您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。羊肉火锅配菜有哪些，涮羊肉哪个部位最好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。
2、 “羊肉分档” 头尾部分： 头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
3、 前腿部位： 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、 5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
6、 腹背部位： 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、 7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
9、 后腿部位： 9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。
10、 脖颈即脖颈肉。
11、质地老，筋多，韧性大。
12、适于烧、炖及制馅。
13、 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
14、质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
15、 3、肋条即连着肋骨的肉。
16、外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。
17、适于扒、烧、焖和制馅等。
18、 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。
19、筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
20、 5、外脊脊骨两侧的肉。
21、纤维细短，质地软嫩。
22、适于熘、炒、煎、爆等。
23、 6、胸口脖颈下、两前腿间。
24、肥多瘦少，无筋。
25、适于烧、焖、扒等。
26、 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。
27、纤维细长，质地软嫩。
28、适于熘、炒、炸、煎等。
29、 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。
30、有一层夹筋，肥瘦各半。
31、适于炒、爆等。
32、 9、磨档即尾下臀部上的肉。
33、质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
34、 10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。
35、质地较老，适于炸、爆等。
36、 1腰窝后腹部，后腿前。
37、肥瘦夹杂，有筋膜。
38、适于炖、扒等。
39、 12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。
40、肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
41、 13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
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