羊肉火锅配菜有哪些(涮羊肉哪个部位最好)

时间:2023-09-18 03:21:17 来源:
导读 您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。羊肉火锅配菜有哪些,涮羊肉哪个部位最好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、重点...

您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。羊肉火锅配菜有哪些,涮羊肉哪个部位最好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。

2、  “羊肉分档”  头尾部分:  头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮  2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

3、  前腿部位:  3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。

4、  4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

5、  5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。

6、  腹背部位:  6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。

7、  7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

8、  8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。

9、  后腿部位:  9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。

10、  脖颈即脖颈肉。

11、质地老,筋多,韧性大。

12、适于烧、炖及制馅。

13、  2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。

14、质地较嫩,适于熘、炒、氽等。

15、  3、肋条即连着肋骨的肉。

16、外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。

17、适于扒、烧、焖和制馅等。

18、  4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。

19、筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。

20、  5、外脊脊骨两侧的肉。

21、纤维细短,质地软嫩。

22、适于熘、炒、煎、爆等。

23、  6、胸口脖颈下、两前腿间。

24、肥多瘦少,无筋。

25、适于烧、焖、扒等。

26、  7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。

27、纤维细长,质地软嫩。

28、适于熘、炒、炸、煎等。

29、  8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。

30、有一层夹筋,肥瘦各半。

31、适于炒、爆等。

32、  9、磨档即尾下臀部上的肉。

33、质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。

34、  10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。

35、质地较老,适于炸、爆等。

36、  1腰窝后腹部,后腿前。

37、肥瘦夹杂,有筋膜。

38、适于炖、扒等。

39、  12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。

40、肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。

41、  13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。

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