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1、由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪 元红酒：以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成，色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，是绍兴酒代表品种。
2、 酒度≥13.0%(V/V)以上，属干型酒。
3、 加饭酒：色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之最佳品种。
4、与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。
5、 酒度为≥15.0%(V/V)，属半干型黄酒。
6、 关于加饭酒的来历，民间有这样的一个传说：一位心地善良的酿酒师傅，常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊，来偷吃摊晒在场上的糯米饭，于是他在“浸米”时往往偷着多放几升。
7、日子一久，“加饭”酿酒成了习惯，而酿出的酒也品质比以往优良。
8、后来就索性公开这一秘密，进一步改进工艺，酿出名符其实的“加饭酒”。
9、 善酿酒：色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。
10、酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。
11、 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。
12、善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。
13、“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
14、 香雪酒：色泽淡黄清亮，醇香芬芳，酒味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一。
15、 酒度≥15。
16、0%（V/V）以上，属甜型黄酒。
17、 该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒。
18、 目前绍兴酒四大品种，以加饭酒为主导产品，而元红、善酿、香雪则大都用于勾兑调味，增加风味之用。
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