盖浇饭的做法大全 家常(盖浇饭的做法大全)

时间:2024-03-05 01:20:06 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。盖浇饭的做法大全 家常,盖浇饭的做法大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、盖浇...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。盖浇饭的做法大全 家常,盖浇饭的做法大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、盖浇饭是西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子。

2、由于我国地域辽阔,风俗各别,如今的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。

3、总的来说,副食以肉为主,有肉片的,有肉丝的,也有肉块的。

4、佐料则因时因地而异,分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。

5、也有不加佐料时鲜的,如西安传统的盖浇饭就是纯肉片,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。

6、卤肉盖浇饭实际美味图(16张)材料主料:稻米(400克)辅料:冬笋(60克)猪肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)调料:大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 酱油(4克)淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)制作工艺1.将猪肉洗净,沥水,切成片;小白菜洗净,沥干水分,切成段;冬笋去壳煮熟切成片;葱洗净切成段,备用。

7、美味盖浇饭(40张)2.将大米淘洗干净,做成米饭,备用。

8、3.将炒锅倒入花生油,用中火烧至五成热时,放入葱段炒几下,放入猪肉片,翻炒,放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精,翻炒几下,倒入适量肉汤,烧沸,用少许淀粉勾芡,做成浇汁。

9、盖浇饭4.米饭分装到碗里,浇上汁,即可食用。

10、菜品口感此饭色泽悦目,汁醇饭软。

11、1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。

12、特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

13、2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

14、(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

15、3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1-2cm即可。

16、盖浇饭7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

17、8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

18、9.最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

19、原料:米饭300克,鸡肉100克,胡萝卜30克,豌豆100克,水发香菇15克。

20、料酒15克,葱末10克,盐、姜末、味精、胡椒粉少许。

21、做法:米饭分2份,置碗中;将鸡肉洗净,切小丁,放入料酒、盐、姜末搅拌均匀;胡萝卜去皮,洗净,切小丁;香菇去蒂,洗净,切小丁;豌豆洗净,备用。

22、[美食中国]2、锅置火上,放油烧热,将葱末煸香,下胡萝卜丁、豌豆炒至变软,加盐,翻炒至八成熟盛出。

23、3、另锅置火上,放油烧至八成热,放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下,放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀,撒上胡椒粉,浇在米饭上即可。

24、肉丝盖浇饭肉丝盖浇饭原料泰国大米400g,肉丝75g,鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。

25、制法泰国大米淘洗后晾干,入煲中加水蒸制成饭。

26、肉丝、鳝丝过油,加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒,加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤,勾芡浇盖在米饭上即可。

27、操作要领米饭软硬要适度。

28、盖浇汁味要浓厚。

29、木耳猪肝盖浇饭原料:米饭300克,黑木耳50克,冬笋50克,莴笋50克,猪肝100克配料:姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量亲自下厨:黑木耳用冷水发好,将冬笋,猪肝、莴笋切片。

30、2、炒锅置旺火上,下猪油烧至150℃左右,放入猪肝片,然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒,再放入胡椒粉、味精、葱花,略加点水,烩成白汁即成。

31、营养在这里:吃动物肝脏对眼睛有好处,如果你或者他经常坐在电脑前工作,不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧,既养胃口,又养眼睛。

32、牛肉咖喱盖浇饭原料:米饭300克,新鲜牛肉200克,土豆、洋葱各1个,胡萝卜1根配料:姜1块,盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量亲自下厨:将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。

33、2、锅里下油,烧热,姜丁先下锅爆香,再下牛肉丁,翻炒到刚变白色时,把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒,片刻后把锅里所有材料转到焖锅里,加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味,而且会让咖喱牛肉的味道更美),加水,水的量要稍微多点。

34、3、大火烧开汤水后转中小火,记住要用勺子在锅里搅一圈,以免粘底。

35、然后就开始焖了,大约1个小时左右,焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。

36、茄汁鱼片盖浇饭原料:米饭300克,净鱼肉100克,西芹50克,水发木耳10克。

37、辅料:料酒10克,姜末3克,番茄酱20克,盐4克,味精少许。

38、做法:①米饭分2份,置碗中;木耳洗净,切小块;西芹择去根、叶,洗净,切小丁;鱼肉切片,放盐、料酒、姜末搅拌均匀,腌约20分钟。

39、②锅置火上,放油烧至八成热,放入腌过的鱼片炒熟,盛出。

40、③原锅留底油烧热,放入木耳、西芹翻炒几下,加番茄酱和少许水,烧开后放入鱼片、味精,翻炒均匀,浇在米饭上即可。

41、平菇肉片盖浇饭主料:平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉平菇炒肉片盖浇饭——豆果[1]做法:平菇洗净,猪肉切片用盐、料酒、糖腌制片刻。

42、2、油锅爆香炒至猪肉片变色捞出。

43、3、下平菇翻炒,加盐炒至八分,加入肉片,鸡精,生抽调味。

44、4、最后勾薄芡,浇在饭上就可以了。

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