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1、重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。
2、小面属于汤面类型，麻辣味型。
3、狭义的小面是指麻辣素面。
4、主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。
5、汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
6、配料为时令绿蔬。
7、广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
8、小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
9、佐料是小面的灵魂。
10、一碗面条全凭调料提味儿。
11、先调好调料，再放入煮好面条。
12、麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
13、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
14、2016年1月，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
15、说到重庆小吃，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、担担面之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。
16、狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。
17、而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
18、但小面默认是素面。
19、重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
20、小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。
21、比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
22、也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。
23、还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如："少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。
24、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。
25、重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。
26、重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。
27、每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。
28、但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。
29、面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。
30、外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面解馋。
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