青橄榄的腌制方法及配料（青橄榄的腌制方法）

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1、原料配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克工艺流程：选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品制作方法：先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可; 如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛 要确保外口的水不干. 根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.　　橄榄也是福州的主要特 产，它的别称很多，华侨称之为“福果”，以示 对乡土怀念之意，又有人说因为福州产量最 多，故称“福果”。

2、福州郊区的洪塘、怀安、闽 侯的甘蔗、白沙、闽清的梅城、梅埔种植最多 品种最好，产量冠全中国，闽清渡口的檀香橄 榄，则被称为福建魁首，远销上海及香港等地。

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