今天之间网归一为大家解答以上的问题。鳗鲞，鳗鱼鲞相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足者为上品。
2、制品干燥后，需进行包装，在保藏中应注意防潮、防虫蛀。
3、 一般有二种方法：1，清蒸。
4、先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。
5、熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。
6、这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好2，烧五花肉。
7、泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。
8、因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。
9、切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。
10、注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少。
11、 其它的烹饪方法: [蒸鱼干] 主料：鳗鱼干，约500克。
12、 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
13、 制法： 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
14、 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
15、 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
16、 特点：咸鲜适中，芳香四溢。
17、 [白菜拌鳗鱼干] 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。
18、 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
19、 制作： 鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
20、 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
21、 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
22、 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
23、 [鳗鱼干蒸茄子] 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
24、 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
25、 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
26、 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
27、 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
28、 [鸡火鱼鲞] 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。
29、 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
30、 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
31、 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。
32、 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
33、 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
34、 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
35、 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 [酿金钱鳔] 用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
36、 制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
37、 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
38、 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
39、 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。
40、 [酱肉蒸鳗鲞] 鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。
41、鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。
42、还可当零食 主料：酱肉、鳗鲞 辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝 调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末 菜肴做法： 将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片； 2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟； 3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁； 4、酱油汁浇在菜上； 5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
43、 特点：酱鲞合一，鲜美入味。
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