鱼翅捞饭的做法（鱼翅捞饭）

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1、鱼翅就是鲨鱼的鳍，是人们将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工而成的。

2、它之所以名贵，是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。

3、据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿患者更具疗效。

4、 鱼翅富含胶原蛋白质，其胶原蛋白质的含量高达83％以上，是家禽的4－10倍！胶质，是一种具有黏合作用的物质，其成分包括多种酸性黏多醣类，不同氨基酸构成的蛋白质、脂肪、矿物质如钙、硫、磷、铁、镁、碘、钾、钠等，胶质是组成人体骨骼、皮肤的成分之一。

5、胶质在人体中所发挥的作用，正像水泥在房屋中的功能一样，可以增强骨骼的坚韧性，尤其是能预防骨质疏松及骨折，对中老年人来说十分重要。

6、而且鱼翅更是具有益气、开胃、补虚、补血、补肾、补肺、补气、抗癌等多种功能。

7、而说到鱼翅的吃法，是非常考究的。

8、鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。

9、有其一定的科学依据和妙用。

10、清代美食家袁枚的《随园食单》里面也介绍了鱼翅的做法： “鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。

11、用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，漂浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。

12、”——精华全在汤中。

13、因此，程序为：一、先品汤。

14、鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味。

15、而且鱼翅一般都是采取堂做的形式，上桌后比较烫，可先用汤勺细细品味。

16、汤好比是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏。

17、最好是原汁原味品尝，如果感觉到有点腻，可以加入大红浙醋，红醋清肠胃，在整个过程中，起到食时正味、食后助吸收之重要作用。

18、香菜同理根据个人喜好添加。

19、二、吃鱼翅。

20、鱼翅是中国菜中的经典，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。

21、 唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。

22、可以根据个人喜好加入银芽，更加脆嫩爽口。

23、三、捞饭。

24、当人们吃完鱼翅后，往往将盘中的滋汁弃之不用，实在可惜。

25、留下1/3的汤来捞饭，才有了充足的满足感，有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝鱼翅捞饭的艺术。

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