萄葡糖酸内脂的使用(今日葡萄糖酸内脂)

时间:2024-07-19 23:36:27 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。萄葡糖酸内脂的使用,今日葡萄糖酸内脂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、实时葡萄...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。萄葡糖酸内脂的使用,今日葡萄糖酸内脂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、实时葡萄糖内脂,英文名为delta-Gluconolactone,简称GDL或内脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。

2、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。

3、卖食品添加剂的地方基本都有。

4、   一、化学性质:   葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。

5、熔点150~152℃(分解)。

6、易...   葡萄糖内脂,英文名为delta-Gluconolactone,简称GDL或内脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。

7、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。

8、卖食品添加剂的地方基本都有。

9、  一、化学性质:  葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。

10、熔点150~152℃(分解)。

11、易溶于水(室温,60g/100mL),微溶于乙醇(1g/100mL),不溶于乙醚。

12、在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液,新配制的1%的水溶液pH值为3.5,2h后变为2.5。

13、  二、主要有以下几个方面:  1.用作豆腐凝固剂  采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。

14、鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3~2:3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。

15、  2.作为奶类胶凝剂  主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

16、  3.作为品质改良剂  将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。

17、  4.作为酸化剂  GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。

18、 全部。

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