制作烤鸡蛋主要分两种，一种是带壳整蛋烘烤，另一种是去壳蛋液烤蛋羹，带壳烤鸡蛋成品蛋白紧实，蛋黄绵密，和水煮蛋口感不一样，自带焦香，很多人做带壳烤鸡蛋容易蛋壳爆裂，核心原因是蛋壳内部空气受热急剧膨胀，所以可以提前扎小孔泄压，同时温度不要瞬间拉太高，蛋液烤蛋做法更简单，口感嫩滑，类似蒸蛋但是带有烘烤焦香，制作的时候重点把控烤箱温度、烘烤时长，还有防裂处理，不管是早餐还是加餐都很适合，掌握预处理、调温、熟度判断，在家就能成功制作烤鸡蛋。

食材与工具

鸡蛋，牙签或者针，锡纸，烤箱，可选盐、黑胡椒、少许食用油

做法一 带壳整颗烤鸡蛋

1 挑选新鲜鸡蛋，常温回温，不要刚从冰箱拿出来直接高温烘烤，温差太大极易爆壳

2 用牙签在鸡蛋大头气室位置扎一个小孔，用来释放内部空气，这一步是防止爆壳关键

3 烤盘铺锡纸，鸡蛋摆放在锡纸上，鸡蛋之间保留空隙，不要堆叠

4 烤箱提前预热，上下火 180 度，放入鸡蛋烘烤 20 到 25 分钟，如果想要蛋黄偏溏心，时间缩短到 15 分钟左右

5 烤好取出，立刻放进凉水浸泡几分钟，方便剥壳

做法二 去壳蛋液烤鸡蛋（烤蛋羹）

1 鸡蛋打入碗中，加 1.5 倍温水，少许盐，充分搅散，过筛去掉泡沫，这一步成品更细腻

2 碗口盖上锡纸，扎几个透气小孔，防止表面烤干开裂

3 烤箱预热 170 度，水浴烘烤 25 到 30 分钟，轻晃碗中心微微凝固就完成，出炉可以撒黑胡椒

参数对照表

关键注意事项

1 带壳烤鸡蛋一定要扎孔，冷蛋直接高温很容易炸裂，炸裂之后蛋液会流在烤盘，很难清理

2 每家烤箱温差不一样，第一次制作烤鸡蛋建议缩短时间，后续再根据状态调整

3 烤好的鸡蛋尽快食用，不建议长时间常温放置

【常见问题】

问题 1 制作烤鸡蛋为什么蛋壳会炸开

回答 1 制作烤鸡蛋爆壳主要是鸡蛋温度过低，加上气室空气受热膨胀没有泄压，提前扎孔并且把鸡蛋回温，就可以大幅降低制作烤鸡蛋爆壳概率

问题 2 制作烤鸡蛋可以不用烤箱吗

回答 2 制作烤鸡蛋优先烤箱，也可以用空气炸锅替代，同样 180 度，时长适当缩短，原理一致，也需要提前扎孔防裂

问题 3 带壳烤鸡蛋和水煮蛋味道差别大吗

回答 3 制作烤鸡蛋因为高温烘烤，蛋香更浓郁，蛋白质地偏紧实，水煮蛋口感更水润，二者风味口感有明显区别

问题 4 制作烤鸡蛋可以提前腌制吗

回答 4 制作带壳烤鸡蛋没法入味，想要入味可以提前把鸡蛋煮熟剥壳，再浸泡调味之后复烤，做成卤烤鸡蛋

【免责申明】

本内容为家常食谱参考，烤箱存在个体温差，烘烤时间需要灵活调整，鸡蛋务必完全熟透再食用，鸡蛋过敏人群请勿食用。