【各种酸野的做法和配方】酸野，是云南地区极具特色的一种传统小吃，主要由水果经过发酵制成，口感酸爽、风味独特，深受当地人喜爱。不同的水果可以制作出不同风味的酸野，如芒果酸野、木瓜酸野、菠萝酸野等。以下是对常见几种酸野的做法和配方的总结，帮助您在家轻松制作。
一、酸野简介
酸野是一种利用自然发酵原理制作的果酱类食品，通常使用新鲜水果（如芒果、木瓜、菠萝等）搭配盐、糖、辣椒等调料进行腌制发酵。其制作过程简单，但对原料的新鲜度和卫生条件要求较高。发酵时间一般在3-7天不等，视温度和水果种类而定。
二、常见酸野做法与配方汇总
| 酸野种类 | 主要原料 | 配方比例（每500g水果） | 制作步骤简述 | 发酵时间 |
| 芒果酸野 | 新鲜芒果 | 芒果500g、盐10g、糖20g、辣椒粉5g | 1. 芒果去皮切块 2. 混合盐、糖、辣椒粉拌匀 3. 放入密封容器中发酵 | 3-5天 |
| 木瓜酸野 | 熟透木瓜 | 木瓜500g、盐8g、糖15g、辣椒粉3g | 1. 木瓜切片或切块 2. 加入调料搅拌均匀 3. 密封发酵 | 4-6天 |
| 菠萝酸野 | 新鲜菠萝 | 菠萝500g、盐10g、糖20g、辣椒粉5g | 1. 菠萝去皮切块 2. 加入调料拌匀 3. 密封发酵 | 3-5天 |
| 火龙果酸野 | 红心火龙果 | 火龙果500g、盐8g、糖15g、辣椒粉3g | 1. 火龙果切块 2. 混合调料拌匀 3. 密封发酵 | 3-4天 |
| 桑葚酸野 | 新鲜桑葚 | 桑葚500g、盐5g、糖10g、辣椒粉2g | 1. 桑葚洗净去梗 2. 加入调料拌匀 3. 密封发酵 | 2-3天 |
三、小贴士
1. 水果选择：建议选用熟透但不过软的水果，这样发酵后口感更佳。
2. 卫生条件：制作过程中注意工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
3. 温度控制：发酵时应放在阴凉通风处，避免阳光直射。
4. 口味调整：可根据个人喜好增减辣椒粉、糖的用量，调节酸辣甜度。
通过以上方法，您可以在家中轻松制作出美味的酸野，不仅保留了水果的天然风味，还增添了独特的发酵香气。无论是作为开胃小菜还是佐餐调味，都十分合适。尝试一下吧，感受地道的云南风味！