【溜肉段怎么做】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受广大食客喜爱。想要在家做出地道的溜肉段，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、做法步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 淀粉 | 50克 | 用于挂糊，增加外酥口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉，增加粘合性 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉段用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊切成长条状，厚度约为1厘米左右，放入碗中。 |
| 2 | 加入葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中烧热油，油温六成热时，将腌好的肉段逐个下锅炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖。 |
| 5 | 将炸好的肉段倒回锅中，翻炒均匀，使肉段裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 肉段不宜切得过厚，否则不易熟透。
- 炸肉段时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 酱汁可根据个人口味调整咸淡和甜度。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的溜肉段了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！