【正宗香酥饼的做法和配方】香酥饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里柔软，深受广大食客的喜爱。制作香酥饼的关键在于面团的调制与层次的形成。以下是一份经过实践验证的“正宗香酥饼”做法和配方，适合家庭操作。
一、
香酥饼的制作主要分为两个部分：面团的调制和油酥的准备。通过将面粉、水、油等材料按比例混合，再通过反复折叠形成多层结构，最终煎制出酥脆可口的香酥饼。其口感层次分明，外酥内软，是早餐或下午茶的理想选择。
为了保证成品的口感和质量，建议使用中筋面粉，并注意控制油量和发酵时间。此外，掌握好火候和翻面时机也是成功的关键。
二、配方及做法（表格形式）
| 项目 | 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃左右 | |
| 盐 | 5 | 提升风味 | |
| 食用油 | 50 | 可选，增加酥脆度 | |
| 油酥部分 | 低筋面粉 | 100 | 用于制作油酥，使层次更明显 |
| 猪油/植物油 | 80 | 推荐使用猪油，更香 | |
| 盐 | 2 | 调味用 | |
| 辅助材料 | 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于刷表面增加光泽 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
三、详细步骤
1. 和面
将中筋面粉、盐、食用油混合，加入温水揉成光滑面团，醒发20分钟。
2. 制作油酥
将低筋面粉与猪油、盐混合，搅拌至无颗粒状，备用。
3. 分剂与擀开
将面团分成小剂子，每个剂子擀成圆片，中间放上油酥，包裹后捏紧收口。
4. 叠层
将包好油酥的面团反复折叠（如四折法），形成多层结构，再次擀平。
5. 成型
将面片切成适当大小的圆饼，表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
6. 煎制
平底锅加热，放入香酥饼，中小火煎至两面金黄，即可出锅。
四、小贴士
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响层次感。
- 油酥的比例要适中，过多会导致油腻，过少则影响酥脆度。
- 煎制时火候要控制好，避免外焦内生。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松做出外酥内软、香气扑鼻的正宗香酥饼。动手尝试，享受美味吧！