【五仁馅料配方和制作】五仁馅是传统中式点心中常见的一种甜馅，常用于月饼、汤圆、粽子等食品中。其特点是口感丰富、香脆可口，主要由多种坚果和干果混合而成。以下是对五仁馅料的配方与制作方法的总结。
一、五仁馅料简介
五仁馅是以五种不同的坚果或干果为主要原料制成的馅料，常见的有核桃仁、杏仁、腰果、花生仁、瓜子仁等。不同地区的五仁馅可能略有差异，但基本都以“五”为数，象征齐全、吉祥。
二、五仁馅料配方（标准版）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 核桃仁 | 50 | 去皮，切碎 |
| 杏仁 | 40 | 去皮，炒香或烤香 |
| 腰果 | 30 | 炒香或烤香 |
| 花生仁 | 40 | 去皮，炒香或烤香 |
| 瓜子仁 | 40 | 去壳，炒香 |
| 白砂糖 | 60 | 可根据口味调整 |
| 熟面粉 | 20 | 增加粘性，帮助成团 |
| 麦芽糖 | 30 | 增加黏稠度和甜味（可选） |
| 植物油 | 15 | 增加香味和润滑度 |
三、五仁馅料制作步骤
1. 准备材料
将所有坚果和干果分别去皮、去壳，洗净后晾干或烘干。
2. 烘烤/炒制
将坚果放入烤箱或锅中，用小火慢炒至微黄、香气四溢，注意不要炒糊。
3. 切碎处理
将炒好的坚果分别切碎或压成小颗粒，大小适中，不宜过细。
4. 混合配料
将所有坚果碎放入大碗中，加入白砂糖、熟面粉、麦芽糖和植物油，搅拌均匀。
5. 调整口感
若馅料偏干，可适量加少量水或蜂蜜；若偏湿，可加少许糯米粉或熟面粉调节。
6. 冷藏定型
将拌好的馅料放入冰箱冷藏1小时左右，使其更易成型。
四、注意事项
- 坚果可根据个人喜好替换或增减，如加入芝麻、红枣干等。
- 麦芽糖和植物油可根据实际需要选择是否添加。
- 制作时注意控制火候，避免坚果焦糊影响口感。
- 馅料做好后应尽快使用，以免变质。
五、总结
五仁馅料以其丰富的口感和多样的营养成分受到广泛喜爱。通过合理搭配各种坚果和干果，并适当加入糖和油脂，可以制作出香甜酥脆、层次分明的馅料。掌握好配方比例和制作技巧，即使是家庭厨房也能轻松做出地道的五仁馅。
如需根据不同节日或食谱进行调整，可根据需求灵活变化材料配比。