【烩酸菜的做法】烩酸菜是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 选用腌制过的酸菜，洗净切段 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 切片或切丝，提前腌制 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净后切成段，放入清水中浸泡10分钟，去除多余盐分，捞出沥干备用。 |
| 2 | 猪肉切片，加入少许盐、生抽和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入猪肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，加入适量水（约200ml），盖上锅盖焖煮5分钟。 |
| 5 | 打开锅盖，加入生抽、老抽调味，根据口味加盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上干辣椒（如喜欢辣味），翻炒几下即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 酸菜选择：建议使用自然发酵的酸菜，味道更醇厚，避免使用过咸或加工过多的酸菜。
2. 肉类选择：五花肉口感更滑嫩，瘦肉则更清爽，可根据个人喜好选择。
3. 火候控制：酸菜不宜长时间炖煮，以免失去脆感，焖煮5分钟左右即可。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量醋增加酸味。
通过以上步骤，一道美味的烩酸菜就完成了。它不仅保留了酸菜的酸爽，还融合了肉香与调料的层次感，是一道简单又美味的家常菜。