【酱香鸡爪的做法】酱香鸡爪是一道极具风味的家常菜，口感鲜香入味，软糯适口，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作过程并不复杂，只要掌握好调料的比例和火候，就能做出美味可口的酱香鸡爪。
一、
酱香鸡爪的制作主要分为几个步骤：准备食材、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味、收汁上色。关键在于酱料的调配和炖煮的时间控制。使用老抽、生抽、料酒、姜蒜等基础调料，再加入八角、桂皮、香叶等香料，可以大大提升味道层次。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭操作。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡爪500g，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒2个（可选），八角1颗，桂皮1小段，香叶2片，葱适量 |
| 2 | 清洗鸡爪 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水中浸泡10分钟去血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 调制酱料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入八角、桂皮、香叶翻炒 |
| 5 | 加入鸡爪 | 将焯好的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒调味 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入足够的热水，没过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟 |
| 7 | 收汁上色 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动鸡爪，使其均匀裹上酱汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 最后撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢重口味可多加老抽。
- 炖煮时间越长，鸡爪越软烂入味。
- 收汁时注意不要糊底，可适当搅拌。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的酱香鸡爪，无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。