【扣肉如何炸出虎皮】在中式烹饪中，扣肉是一道非常经典的菜肴，尤其以“虎皮”效果著称。所谓“虎皮”，指的是扣肉在炸制过程中表面形成的金黄色、带有细密气泡的焦脆表层，形似老虎的皮毛，因此得名。要炸出完美的虎皮，关键在于选材、火候和技巧。
一、
要炸出理想的虎皮扣肉，首先需要选择肥瘦相间的五花肉，并提前进行焯水处理，去除血沫和油脂。随后，将肉皮朝下放入热油中炸至金黄酥脆，注意控制油温，避免外焦里生。炸好后切片装盘，再淋上酱汁即可。整个过程讲究火候与时间的配合，才能达到外酥内嫩、虎皮清晰的效果。
二、操作步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克左右，皮厚为佳 |
| 2 | 处理肉 | 将肉洗净，用刀在肉皮上划几刀，便于入味和炸出虎皮 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，煮约5分钟 |
| 4 | 冷却 | 焯水后捞出，放凉后切片（厚度约1厘米） |
| 5 | 油炸 | 锅中加油，油温约七成热（约180℃），将肉皮朝下放入炸 |
| 6 | 控制火候 | 中小火慢炸，炸至肉皮呈金黄色、鼓起并有气泡为止 |
| 7 | 取出 | 炸好后捞出，沥干油分，稍微冷却后切片装盘 |
| 8 | 调味 | 根据口味淋上酱油、香醋、蒜泥、辣椒油等调料 |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么炸出来的肉没有虎皮？ | 可能是油温不够或炸的时间不足，需确保油温稳定且炸至肉皮发硬 |
| 炸肉时油太旺怎么办？ | 可以调小火，避免油溅出或肉皮炸焦 |
| 虎皮炸出来太硬怎么处理？ | 可适当减少炸制时间，或在炸前用牙签扎孔帮助排气 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能成功炸出美味的虎皮扣肉。掌握好火候与选材，便能在家中轻松复刻这道传统美食。