【茄子丁打卤面的做法】茄子丁打卤面是一道简单又美味的家常面食，结合了茄子的软糯和卤汁的浓郁，搭配面条，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 面条 | 200克 |
| 瘦肉末 | 100克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入茄子丁翻炒，撒少许盐和白胡椒粉提味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒调味，加水或高汤煮沸。 |
| 5 | 转小火炖煮5-8分钟，待茄子变软入味后，关火。 |
| 6 | 煮面：水开后下入面条，煮熟后捞出过冷水。 |
| 7 | 将面条盛入碗中，浇上茄子丁打卤，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 茄子处理：茄子切丁后用盐水浸泡可避免变黑，同时减少吸油量。
2. 调味顺序：先炒肉末再放茄子，有助于提升香味。
3. 汤汁浓稠度：可根据个人口味调整水量，喜欢浓稠一点的可以少加水或勾芡。
4. 搭配建议：可加入鸡蛋、豆腐等增加蛋白质，使营养更全面。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗香浓可口的茄子丁打卤面，既适合日常饮食，也适合招待客人。希望这份做法能帮助你掌握这道美味的家常菜！