纸杯蛋糕做法最常用的是戚风分蛋打法，核心就是蛋白充分打发成硬性发泡，蛋黄糊细腻无粉粒，翻拌的时候不要消泡，烤出来蛋糕才会蓬松不塌陷，成品装入纸杯，口感松软绵密，是家庭烘焙很容易上手的小甜点。失败最常见原因就是蛋白消泡、烤箱温度不对、出炉没有立刻倒扣，做好这几点，基本就可以成功。这个版本是原味基础款，后续可以在表面挤奶油装饰，也可以添加可可粉、抹茶粉改成其他口味。

食材准备清单（12 个小纸杯分量）

前期准备

1 烤箱提前预热，上下火 150 度

2 蛋白盆必须无油无水，这是蛋白打发成功的关键

3 低筋面粉提前过筛备用，准备好纸杯，摆放在烤盘上

制作操作步骤

1 玉米油加牛奶，放入蛋黄用的 15 克细砂糖，搅拌到乳化均匀

2 筛入低筋面粉，Z 字形搅拌至没有干粉，加入蛋黄，拌匀成细腻蛋黄糊，不要过度搅拌避免起筋

3 蛋白里面滴柠檬汁，分三次加入 40 克细砂糖，打发到提起打蛋器出现直立小尖钩，也就是硬性发泡

4 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，用翻拌手法混合均匀，再倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌均匀，不要画圈搅拌，防止消泡

5 拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，大概装到纸杯七分满，烤的时候会膨胀

6 放入预热好烤箱，上下火 150 度，烘烤 25 到 30 分钟

7 烤好立刻取出，轻震一下烤盘，然后可以直接放凉，冷却之后就可以根据喜好挤奶油装饰

关键技术要点

• 翻拌手法很重要，画圈搅拌很容易消泡，蛋糕烤完塌陷回缩
• 每家烤箱温差不一样，如果顶部上色太快，可以调低温度或者加盖锡纸
• 面糊不要装太满，超过八分满烘烤容易溢出来
• 判断熟度可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签没有湿面糊就是烤熟
• 如果冷却之后塌陷，大多是蛋白打发不足或者烘烤时间不够

【常见问题】

问题 1 纸杯蛋糕做法 为什么烤完会塌陷

回答 1 纸杯蛋糕做法里面塌陷，一般是蛋白打发不到位、翻拌消泡或者烘烤时间不足，纸杯蛋糕做法要保证蛋白打到硬性发泡，并且烤透再出炉。

问题 2 纸杯蛋糕做法 可以不用烤箱吗

回答 2 纸杯蛋糕做法传统是烤箱烘烤，纸杯蛋糕做法也可以用电饭锅版本，但是蓬松度和外形不如烤箱版本稳定。

问题 3 纸杯蛋糕做法 面糊为什么要装七分满

回答 3 纸杯蛋糕做法装七分满，是因为烘烤过程蛋糕面糊会膨胀升高，纸杯蛋糕做法装太满会溢杯，影响成品外观。

【免责申明】

本文为家庭烘焙科普内容，烤箱温度和烘烤时间需要根据自家烤箱实际温差调整，食材过敏人群请替换对应原料。