【腐竹炒肉怎么做】腐竹炒肉是一道家常菜，口感香脆、味道鲜美，深受大众喜爱。腐竹吸油能力强，与肉类搭配后能很好地吸收调味料的香味，非常适合喜欢口感丰富的食客。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、腐竹炒肉的做法总结
腐竹炒肉的做法并不复杂，关键在于腐竹的泡发和火候的掌握。以下是详细的操作流程：
1. 准备食材：选择新鲜的瘦肉（如猪肉或鸡肉），提前切片腌制；腐竹需要提前泡软。
2. 焯水处理：为了去除腥味，可将肉类焯水后再炒。
3. 炒制过程：先炒肉再炒腐竹，加入调料翻炒均匀。
4. 调味收汁：根据个人口味加入酱油、盐、糖、料酒等，最后勾芡使菜肴更入味。
二、腐竹炒肉所需材料及用量（适合2人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 腐竹 | 100克 | 建议选用无添加剂的纯豆制品 |
| 猪肉/鸡肉 | 150克 | 建议选用瘦肉，切片 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、操作步骤简述
1. 泡发腐竹：将腐竹放入温水中浸泡约30分钟至软，捞出沥干备用。
2. 处理肉类：将瘦肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 焯水去腥：热锅冷油，放入肉片炒至变色后盛出。
4. 爆香调料：锅中再加油，放入蒜、姜炒香，加入肉片翻炒。
5. 加入腐竹：倒入泡好的腐竹，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁：加入少量水或高汤，撒入淀粉水，炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，否则容易碎。
- 肉类可以选择鸡胸肉或里脊，口感更嫩。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
- 炒制时火候要适中，避免烧焦。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道美味又营养的腐竹炒肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待朋友，是一道非常实用的家常菜。