【红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将为大家总结红烧小排的详细做法与配方，帮助你轻松掌握这道美味。
一、红烧小排的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的小排（猪肋排），提前焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，加入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、八角、香叶等调料，加水炖煮至肉质酥烂。
4. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀。
二、红烧小排的配方表
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 猪小排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的肋排，口感更佳 |
| 冰糖 | 30克 | 用于炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香，切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，使颜色更深 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响味道。
- 炖煮时间建议控制在40分钟到1小时之间，根据排骨大小调整。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧小排了。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。