【正宗贵州羊肉粉的做法和配方】贵州羊肉粉是贵州地区非常受欢迎的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚而著称。制作正宗的贵州羊肉粉，不仅讲究食材的新鲜，更注重调料的搭配与火候的掌握。以下是对贵州羊肉粉做法和配方的总结，并附上详细表格供参考。
一、贵州羊肉粉简介
贵州羊肉粉是以新鲜羊肉为主料，搭配多种香料和调味品熬制而成的一道地方特色小吃。其汤底清澈或浓白，羊肉软烂入味，米粉爽滑，配以葱花、香菜、辣椒等配料，味道独特，深受当地人喜爱。
二、主要原料及用量（约6人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉） | 1000克 | 建议选用带骨羊肉，肉质更嫩 |
| 羊骨 | 500克 | 用于熬汤，增加汤底鲜味 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增加香气 |
| 蒜 | 5瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 白芷 | 2片 | 去腥提香 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰和调味 |
三、制作步骤简述
1. 羊肉处理：羊肉洗净后切块，羊骨敲碎，用清水浸泡30分钟去血水。
2. 焯水：将羊肉和羊骨放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炖煮汤底：将焯水后的羊肉和羊骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水，放入生姜、葱、八角、桂皮、花椒、白芷等香料，大火煮开后转小火慢炖2小时以上。
4. 调味：根据个人口味加入盐、白胡椒粉、酱油等调味品，继续炖煮10分钟。
5. 准备米粉：选用细米粉，提前煮熟，过冷水备用。
6. 装碗：将煮好的米粉放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜、干辣椒等配料即可食用。
四、小贴士
- 羊肉选择带骨部位更香，炖煮时间越长，汤底越浓郁。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒油或现切辣椒。
- 汤底可以提前熬好，冷藏保存，下次使用时加热即可。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出一碗地道的贵州羊肉粉。不仅味道正宗，还能感受到浓厚的地方风味。快来试试吧！