【酸菜鱼简单做法】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的川菜，口感鲜辣开胃，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，非常适合家庭制作。下面是一份简单易学、适合新手操作的酸菜鱼做法总结，帮助你在家中轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可用袋装或自制酸菜 |
| 泡椒 | 3-4个 | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤总结
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，泡椒切段，姜蒜切好备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味。
4. 加入酸菜：放入酸菜翻炒，再加入泡椒继续翻炒。
5. 加水煮沸：加入适量清水，放入鱼块，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 调味收汁：加入生抽、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择超市购买的袋装酸菜，省时又方便。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当多加一点水。
- 鱼肉不要煮太久，否则容易变老，影响口感。
- 想要更地道的味道，可以用牛油代替普通食用油炒制。
通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅适合日常家常菜，也适合朋友聚会时分享，快去试试吧！