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1、提供一些简单制作的冷盘菜: 辣 白 菜 原料; 白菜帮1000克,白醋50克. 烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗 内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入 锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜 上,腌制6小时即可. 素 鹅 原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克. 烹饪方法:将酱油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊 平,用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张,重复加至七张后 ,两边向里各折三分之一豆腐皮,使其重叠,两头再各折四分之一 ,开口处用牙签固定,另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热,将做好 的素鹅煎至两面焦黄,淋上酱油,糖,味精,香油煮至汁干时起锅,凉 后切块即可. 银耳素烩 原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克. 烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状 在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分 钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜 ,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉 勾芡,将芡汁均匀的浇上即可. 乳酸菌果汁酱 原料:(A)果酱半杯,海蜇皮少许,水一大汤匙。
2、 (B)牛奶150克,砂糖40克,乳酸菌饮料100克,水果酒半大汤匙, 海蜇皮少许。
3、 步骤:把A煮烂后,放在容器内使它冷却凝固。
4、 2、把牛奶加上砂糖并在火上加温,把B放在里面煮。
5、 3、等它冷却后再把(1)加上搅拌即可。
6、 好的豆腐,再放(2)料, 小火焖入味,最后用淀粉水勾芡。
7、 莲藕沙拉 原料:(2人份)莲藕150克,醋1大匙,青豆半杯,牛奶3大匙,芥末半小匙 步骤:去掉莲藕皮,切成小片状,越薄越好,切好后立即放入加醋的水中 2、把1直接放进锅中,以弱火煮之。
8、 3、煮开后,去掉水分,等其自然冷却。
9、 4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕,搅拌之,即完成。
10、 三色凉面 原料: 油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克, 高汤半杯, 芝麻酱3大匙 (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
11、 做法:蛋打散,煎成2片蛋皮。
12、青椒、豆芽菜水烫备用。
13、 2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
14、 3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。
15、 4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、 淋上酱料即可。
16、 鲜虾奶油意大利面 原料: 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. a料:白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许 b料:起司粉3大匙 做法: 虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
17、 2、锅烧热,放奶油、蒜末炒香, 加入虾仁、炒至虾仁 变色后, 加入a料煮至汤汁收干。
18、 3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出 4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可 龙王夜宴 用料: 龙虾700克,石斑,带子,螺片各30克,蒜茸15克,味精, 胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克, 精盐3克,姜末,酱油各10克。
19、 烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟,去肉留头尾。
20、将虾肉,石斑肉,螺片,带 子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。
21、用七成热油炒虾肉1分钟后加 姜末,蒜茸,稍后取出。
22、虾肉连同虾头尾依次摆放盘中,淋油并 佐以芥末和酱油拌食。
23、 棒 棒 鸡 用料: 鸡脯肉250克,鸡腿肉250克,葱白,香油各20克,芝麻酱40克, 辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克。
24、 烹饪方法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以 文火煮沸。
25、而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘 中。
26、将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和, 将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
27、 绍 兴 鸡 用料; 嫩母鸡2000克,葱结1只,姜末5克,香油10克。
28、 烹饪方法:将鸡在沸水中烫匀取出。
29、在原锅内稍加冷水,将鸡放入加 盖,煮沸后煮20分钟,取出在冷开水中浸冷,捞出滤去水 ,在外皮擦上一层香油即可切块装盘,佐以酱油,精盐, 味精,白糖, 葱,姜末调好的调料蘸食 樟茶鸭子 用料: 肥公鸭2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,稻草, 松柏枝各500克,熟菜油1000克。
30、 烹饪方法;把料酒,醪糟汁,胡椒粉,精盐,花椒拌匀抹在鸭子身上 腌制8小时后入沸水烫一下紧皮,放入熏炉,将花茶,稻 草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾 凉。
31、熟菜油烧至八成热时放入鸭子,炸至鸭皮酥香捞出, 刷香油,切好装盘即可。
32、 灯影牛肉 用料: 黄牛肉500克,精盐10克,糖15克,花椒粉,辣椒粉, 五香粉各5克 烹饪方法:将牛后腿切成大薄片,均匀的撒上调料,晾至呈鲜红色入 烘炉烘干。
33、将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。
34、然后放在 油锅中以文火慢慢炸透,烹入调料,料酒颠翻均匀后晾凉即 可。
35、 白切肉 用料: 猪腿肉500克,料酒20克,葱结,蒜泥,辣椒油各10克,姜片15克, 酱油50克. 烹饪方法:将猪腿用温水洗净,放入汤锅,加清水,葱结,姜片,料酒焖烧一个半 小时左右,取出冷却.切成6厘米长,2厘米宽的薄片装盘,食用时随 带酱油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食. 白云猪手 用料: 猪手500克,冰水400克,料酒40克,高汤200克. 烹饪方法:将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出.另用半锅 水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却 后捞出,假如味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可. 蜜汁火腿 用料: 带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗, 糖桂花2克,冰糖150克. 烹饪方法:火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸 1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青 梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可 果 菜 汁 原料:红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3-4支、 盐少半匙、冷开水半碗。
36、 步骤:番茄去蒂洗净,抹干水分,切成小块。
37、 2、芹菜去叶洗净后抹干水分,切成小段粒。
38、 3、胡萝卜去皮切成丝。
39、 4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。
40、 5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁,取一干净 布贷将汁中渣滤掉,留下纯汁加进蜂蜜即可饮用。
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