今天之间网归一为大家解答以上的问题。过年冷盘菜谱大全，冷盘菜谱大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、提供一些简单制作的冷盘菜: 辣 白 菜 原料； 白菜帮1000克，白醋50克. 烹饪方法:白菜切成细长条，用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗 内，用香油将姜丝，辣椒丝炒熟，铺在白菜上面.另用白醋，白糖放入 锅内熬化，凉后倒入白菜.用香油炒香花椒，辣椒将辣椒油浇于白菜 上，腌制6小时即可. 素 鹅 原料: 豆腐皮14张，香菜30克，牙签6支，水100克. 烹饪方法:将酱油，糖，胡椒粉，味精，香油，水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊 平，用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张，重复加至七张后 ，两边向里各折三分之一豆腐皮，使其重叠，两头再各折四分之一 ，开口处用牙签固定，另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热，将做好 的素鹅煎至两面焦黄，淋上酱油，糖，味精，香油煮至汁干时起锅，凉 后切块即可. 银耳素烩 原料: 银耳20克，发菜15克，胡萝卜，莴笋各200克，鸡油10克. 烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时，发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜，莴笋削成鲜蘑状 在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜，莴笋煮2分 钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中，发菜 ，莴笋，胡萝卜，码在银耳周围.将原汤加入精盐，白糖，鸡油，湿淀粉 勾芡，将芡汁均匀的浇上即可. 乳酸菌果汁酱 原料:（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。
2、 （B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙， 海蜇皮少许。
3、 步骤:把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。
4、 2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。
5、 3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。
6、 好的豆腐，再放（2）料， 小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。
7、 莲藕沙拉 原料:（2人份）莲藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙 步骤:去掉莲藕皮，切成小片状，越薄越好，切好后立即放入加醋的水中 2、把1直接放进锅中，以弱火煮之。
8、 3、煮开后，去掉水分，等其自然冷却。
9、 4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕，搅拌之，即完成。
10、 三色凉面 原料: 油面250克，蛋1个，洋火腿3片，青椒半个，小黄瓜l条，豆芽菜150克， 高汤半杯， 芝麻酱3大匙 (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
11、 做法:蛋打散，煎成2片蛋皮。
12、青椒、豆芽菜水烫备用。
13、 2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
14、 3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
15、 4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、 淋上酱料即可。
16、 鲜虾奶油意大利面 原料: 意大利面半包，虾仁200克，大蒜3瓣，奶油半杯，西洋芹半根. a料:白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许 b料:起司粉3大匙 做法: 虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
17、 2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后， 加入a料煮至汤汁收干。
18、 3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出 4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可 龙王夜宴 用料: 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精盐3克，姜末，酱油各10克。
19、 烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。
20、将虾肉，石斑肉，螺片，带 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。
21、用七成热油炒虾肉1分钟后加 姜末，蒜茸，稍后取出。
22、虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并 佐以芥末和酱油拌食。
23、 棒 棒 鸡 用料: 鸡脯肉250克，鸡腿肉250克，葱白，香油各20克，芝麻酱40克， 辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。
24、 烹饪方法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以 文火煮沸。
25、而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘 中。
26、将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和， 将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
27、 绍 兴 鸡 用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
28、 烹饪方法:将鸡在沸水中烫匀取出。
29、在原锅内稍加冷水，将鸡放入加 盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水 ，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐， 味精，白糖， 葱，姜末调好的调料蘸食 樟茶鸭子 用料: 肥公鸭2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草， 松柏枝各500克，熟菜油1000克。
30、 烹饪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精盐，花椒拌匀抹在鸭子身上 腌制8小时后入沸水烫一下紧皮，放入熏炉，将花茶，稻 草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾 凉。
31、熟菜油烧至八成热时放入鸭子，炸至鸭皮酥香捞出， 刷香油，切好装盘即可。
32、 灯影牛肉 用料: 黄牛肉500克，精盐10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉， 五香粉各5克 烹饪方法:将牛后腿切成大薄片，均匀的撒上调料，晾至呈鲜红色入 烘炉烘干。
33、将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。
34、然后放在 油锅中以文火慢慢炸透，烹入调料，料酒颠翻均匀后晾凉即 可。
35、 白切肉 用料: 猪腿肉500克，料酒20克，葱结，蒜泥，辣椒油各10克，姜片15克， 酱油50克. 烹饪方法:将猪腿用温水洗净，放入汤锅，加清水，葱结，姜片，料酒焖烧一个半 小时左右，取出冷却.切成6厘米长，2厘米宽的薄片装盘，食用时随 带酱油，蒜泥，辣椒油一碟供蘸食. 白云猪手 用料: 猪手500克，冰水400克，料酒40克，高汤200克. 烹饪方法:将猪手剖开成2片，再剁成长块状，用热水煮5分钟，捞出.另用半锅 水加葱姜，放入猪手，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却 后捞出，假如味精，料酒，高汤，精盐浸腌6小时即可. 蜜汁火腿 用料: 带皮熟火腿400克，白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗， 糖桂花2克，冰糖150克. 烹饪方法:火腿切块用水浸末，加料酒，冰糖蒸1小时，去汤，再加料酒，冰糖蒸 1小时，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘中，围上莲子，缀上樱桃，青 梅.在原汁中加入清水，冰糖煮沸，淀粉勾芡浇在火腿上即可 果 菜 汁 原料:红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3－4支、 盐少半匙、冷开水半碗。
36、 步骤:番茄去蒂洗净，抹干水分，切成小块。
37、 2、芹菜去叶洗净后抹干水分，切成小段粒。
38、 3、胡萝卜去皮切成丝。
39、 4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。
40、 5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁，取一干净 布贷将汁中渣滤掉，留下纯汁加进蜂蜜即可饮用。
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